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麻辣香锅家常做法火锅底料
1.莲藕去皮洗净切片,法配放入清水中浸泡,麻辣麻辣大蒜切粒,香锅香锅姜切片 ,底料小米椒切圈,家常青椒切块,做法五花肉切片备用;
2.锅中放入少量油 ,常做菜油温烧至5成热 ,法配放入五花肉煸炒至表面微焦 ,麻辣麻辣放入豆瓣酱1勺,炒出红油 。放入姜片、花椒 、蒜粒炒香 ,放入藕片 、小米椒圈翻炒均匀;
3.放入生抽1勺 、料酒1勺翻炒半分钟 ,调入盐半勺 、鸡精半勺 、白糖半勺 、白芝麻3克即可。
王刚麻辣香锅底料配方
香料配方:八角30克 ,桂皮20克,香叶20克,小茴30克,白扣15克,毕拨8克,丁香5克 ,山奈15克 ,陈皮20克 ,罗汉果1个,香茅15克,灵草15克,甘草8克 ,当归8克,肉扣20克 ,砂仁10克,良姜10克 ,草果15克 ,草扣10克 ,香菜籽15克。
所需食材 :青红干花椒各半斤 ,豆办酱一汤钵,糍粑辣椒5斤 ,菜子油40斤 ,鸡油5斤,猪油5斤 ,香菜根1把 ,洋葱2斤,小葱1把,姜片1.5斤。
制作过程
1、先将草果拍破去籽,罗汉果拍破备用,然后将所有香料装入盆内,倒入开水浸泡待用 。
2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用 ,用开水浸泡也可以 。
3、锅中加入菜子油 ,将油烧到冒青烟,然后放入洋葱 ,小葱节,姜片,香菜根,用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后 ,下豆办酱,糍粑辣椒,用细火慢炒 ,炒至辣椒不粘锅时,放入香料继续炒 ,炒至水份将干并出香味时 ,再放入青红花椒继续炒 ,炒至色棕红到深褐色时,香味四溢时 ,关火舀入大桶加盖焖上几天即成,这样香味才更加浓厚。
麻辣香锅原料:
麻辣香锅的原料很多,可以自由组合撘配,选择自己最喜欢的食材,也可以加入海鲜,牛蛙,鸡,兔等食材,今天小厨分享一道干锅素什锦吧 。
所需食材:藕片,木耳 ,笋片 ,土豆片,金针菇,黄瓜 ,姜片 ,葱段 ,蒜,红青花椒 ,麻辣香锅底料 ,香锅油,味精,鸡粉,白糖 ,干辣椒、啤酒 ,孜然粉 ,食用油 。
家里已经买了麻辣香锅底料,然后该怎么做,求具体指导!谢谢
放油 ,然后放点猪油或者牛油 ,入姜蒜爆香 ,喜欢吃麻,可以加入适量的青花椒 ,加水,水开,入麻辣料 ,水在开,放入素材即可。
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